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Secondo l’esperto, vale la pena di utilizzare questo metodo durante la cottura, perché altri metodi possono asciugare eccessivamente il pesce.

Se volete cucinare meglio il salmone, la cottura lenta è un ottimo metodo. Questo è ciò che scrive Martha Stewart.

Questo metodo di cottura è ideale sia per i principianti che per i cuochi esperti.

“I sapori semplici funzionano bene con questo metodo di cottura facile, che lascia più tempo per pianificare e preparare il resto del menu. Può darsi che ci voglia qualche minuto in più rispetto alla cottura sul fornello o alla griglia, ma il metodo della slow cooker vince su tutti gli altri aspetti”, aggiunge il pezzo.

Cosa si intende per cottura lenta?

Il termine “cottura lenta” viene spesso utilizzato quando ci si riferisce a una ricetta di brasato di petto o di maiale. Questo perché questi tagli di carne dura devono essere cotti per diverse ore per diventare morbidi, ma ciò può essere fatto solo a bassa temperatura.

“Le temperature elevate per lunghi periodi di tempo causano una cottura eccessiva della carne e una cottura non uniforme. La stessa teoria può essere applicata al pesce, in particolare al salmone. Il salmone ha una consistenza distinta ed è piuttosto carnoso. La consistenza differisce in modo significativo tra il pesce selvatico e quello d’allevamento. Il salmone selvaggio tende ad avere una consistenza più solida e una carne più magra, che lo rende incline a seccarsi. È qui che entra in gioco la tecnica della cottura lenta”, ha spiegato Martha Stewart.

Quali sono i vantaggi della cottura lenta?

Secondo il consulente nutrizionale e scrittore Brian Quoc Le, sono molti i processi che avvengono quando il salmone viene cotto a bassa temperatura.

“Quando il salmone viene cotto lentamente a bassa temperatura, le sue fibre muscolari vengono delicatamente denaturate (rottura della conformazione molecolare) senza una contrazione aggressiva, permettendo all’umidità di rimanere all’interno”, ha aggiunto l’esperto.

Secondo l’esperto, questo metodo non solo aiuta a preservare i grassi naturali del pesce, ma conferisce anche una consistenza morbida e delicata.

“La differenza più evidente tra il salmone cotto a fuoco lento e altri metodi è la consistenza. Il salmone cotto a fuoco lento avrà un sapore molto più morbido e vellutato rispetto alla consistenza più secca e sfogliata che spesso si ottiene con le alte temperature”, mi ha detto Le.

L’esperto ha osservato che metodi come la griglia o la cottura al forno ad alta temperatura producono generalmente una consistenza più solida e spesso rivelano un sapore profondo e caramellato attraverso la doratura.

“Questa intensità può anche comportare una perdita di umidità e una doratura non uniforme, soprattutto nei tagli più spessi”, ha detto Le.

Lo specialista ha sottolineato che è la cottura lenta e bassa a evitare questi inconvenienti.