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Si differenziano non solo per il sapore e il prezzo, ma anche per il valore nutrizionale

I peperoni si trovano in commercio nei colori verde, giallo o rosso. Si differenziano non solo per il sapore e il prezzo, ma anche per il valore nutrizionale. Quale sia il più sano, la risposta potrebbe sorprendervi. Il sito web Huffpost riporta che.

Qual è la differenza tra i colori

La nutrizionista e dietologa Ginger Hultin ha rivelato che i peperoni cambiano colore man mano che maturano. I peperoni verdi sono quelli meno maturi, mentre quelli rossi sono quelli più maturi.

I peperoni verdi hanno un alto contenuto di clorofilla, il pigmento che conferisce loro il colore verde. Quando i peperoni maturano, la clorofilla si rompe e vengono prodotti più carotenoidi (antiossidanti), il che spiega il cambiamento di colore e di profilo nutrizionale.

Tutti i peperoni contengono carboidrati, fibre, antiossidanti, vitamina C, vitamina A, potassio, calcio e fosforo. La quantità di questi nutrienti varia leggermente a seconda del colore del peperone.

Perché il rosso è il più sano

I peperoni rossi sono di solito al primo posto in termini di valore nutrizionale complessivo. Poiché impiega più tempo a maturare, contiene la maggior parte degli antiossidanti, vitamina C e A.

Per quanto riguarda il colore del peperone che favorisce maggiormente l’immunità, il rosso è al primo posto.

Tuttavia, la differenza di valore nutrizionale tra peperoni di colore diverso è minima, quindi non bisogna farsi prendere troppo la mano.

Ogni peperone ha un profilo antiossidante unico, quindi è meglio consumarne di tutti i colori per ottenere i benefici di ogni tipo.

Ad esempio, il giallo è particolarmente ricco di luteina e zeaxantina, due nutrienti che favoriscono la salute degli occhi. Il verde ha un contenuto calorico leggermente inferiore rispetto al rosso, all’arancione e al giallo, poiché è meno maturo.

Come cucinare correttamente i peperoni

La cottura al vapore e l’arrosto sono due ottimi metodi di cottura dei peperoni che aiutano a prevenire la perdita di vitamine idrosolubili, come la vitamina C.

È bene evitare di bollire o cuocere i peperoni a fuoco vivo per massimizzare il loro valore nutrizionale. Una cottura eccessiva può degradare il contenuto di sostanze nutritive dell’ortaggio, mentre la bollitura può disperdere le vitamine idrosolubili nell’acqua.

Poiché la vitamina A è liposolubile, è meglio arrostire i peperoni in olio d’oliva per massimizzare l’assorbimento dei nutrienti.

I peperoni possono essere facilmente aggiunti a zuppe, stufati o frittate per la prima colazione, cucinati come contorno o gustati crudi.

In inverno, durante la stagione del raffreddore e dell’influenza, scegliete i peperoni rossi, perché contengono più vitamina C di un’arancia.

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